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Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos

Refrigeración, congelación y envasado de los alimentosAutores: J. Pastrana y otros.

300 páginas.

Con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas.

Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el transporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación, y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados.

 

 

 



Camaras frigorificas y tuneles de enfriamiento rapido

Camaras frigorificas y tuneles de enfriamiento rapidoAutor: Pablo Melgarejo Moreno (Dr. Ingeniero Agrónomo y Catedrático de E. U. en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela). 

Año 2000 (Reedición del año 2011). 

518 páginas, 450 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, planos, tablas con datos de interés, gráficos).

Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo.

El frío es la forma más perfecta y natural de conservar los alimentos y las bebidas. En las modernas cámaras frigoríficas y en los túnes de refrigeración y congelación, se pueden conservar y procesar todo tipo de productos, controlando la temperatura, la humedad, la composición del aire, etc.

En este libro se encontrará una información profesional muy interesante relativa a: Las cámaras frigoríficas y sus características más apropiadas para los distintos alimentos y bebidas. Los túneles de enfriamiento y congelación (características, funcionamiento, aplicaciones a los distintos alimentos, etc.). Condiciones de almacenamiento frigorífico y congelación de carnes, pescados, ovoproductos, productos lácteos, verduras, frutas, vinos, zumos, cervezas, mostos licores, panes, pasteles, plantas, flores, etc. El cálculo del balance térmico de una instalación frigorífica. El cálculo de aislamientos en instalaciones frigoríficas.

En definitiva, es el único y más amplio libro técnico en español sobre Cámaras Frigoríficas con toda la información técnica y un amplio catálogo de ilustraciones que apoyan todo el texto de interés para empresas de frío, frigoristas, técnicos de mantenimiento, ingenieros, empresas de logística de frío, empresas congeladoras y conservadoras de alimentos, etc. 

 


Controles en el frío comercial, industrial y aire acondicionado

Controles en el frío comercial, industrial y aire acondicionadoAutor: Juan González Murcia. 

AÑO 2017 (1ª Edición).

Encuadernado en rústica, papel cuché, 262 páginas, más de 180 ilustraciones en color y blanco y negro (fotografías, dibujos, diagramas, diseños, esquemas, tablas con datos de interés, cuadros, gráficos).

Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 Kgrs. 

Este libro trata de los controles que se utilizan en el frío comercial, industrial y aire acondicionado. Las instalaciones de frío industrial (cámaras frigoríficas, por ejemplo), frío comercial (supermercados, bares, tiendas, etc.) y el aire acondicionado (grandes instalaciones o climatizadores autónomos), deben disponer de los controles necesarios para su buen funcionamiento. 

 Es un manual teórico y práctico que supone una herramienta para calcular y entender  un control automático en este tipo de equipos en sus diversos aspectos.

 


El Amoniaco como refrigerante

El Amoniaco como refrigeranteAutor: Instituto Internacional del Frío.

Año: 2000

186 páginas.

Contiene la información más completa referente a la utilización del amoniaco como fluido refrigerante en las instalaciones de frío: características y propiedades del amoniaco, comparación con otros refrigerantes, riesgos en su utilización, efecto sobre los alimentos, concepción de las instalaciones que funcionan con amoniaco, normas de seguridad, futuro del amoniaco, tablas y ábacos de cálculo, tablas con sus propiedades físicas y termodinámicas, etc.

Es el único libro traducido al español que trata este tema tan concreto e importante en las instalaciones frigoríficas.

Este libro está avalado además pro el Instituto Internacional del Frío de París y por el Instituto del Frío de Madrid.

 


El CO2 como refrigerante

El CO2 como refrigeranteAutor: Instituto Internacional del Frío (12 autores).

Traducido y adaptado al español por Manuel Lamúa Soldevilla y Antonio Madrid Vicente. 

Año 2018 (1ª Edición).

Encuadernado en rústica, papel cuché, 256 páginas y más de 160 ilustraciones (fotografías, dibujos, gráficos, diagramas, esquemas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms.

El dióxido de carbono fue uno de los primeros compuestos utilizados para conseguir el enfriamiento en un ciclo de compresión de vapor. Era barato, disponible y bien conocido. En los comienzos de la competición entre tecnologías de refrigeración (1870-1890), aparecía en segundo lugar detrás del amoniaco. Cuando por alguna razón no se podía utilizar el amoniaco, se recurría al CO2, a pesar de no ser tan eficiente ni tan fácil de usar como el amoniaco. El CO2 perdió terreno en los años 1930, cuando los sistemas a base de amoniaco se consideraban más seguros y confiables. Y por otra parte, debido a la aparición de los fluorocarbonos, que eran baratos, seguros y fiables en los sistemas de refrigeración caseros y comerciales. 

En este libro sobre el dióxido de carbono se siguen las líneas maestras establecidas por el libro dedicado al amoniaco, pero con las características propias del dióxido de carbono como refrigerante, además se ha adaptado al mercado de habla hispana, se han añadido anexos de interés y se ha actualizado y revisado algún contenido de la versión original.